Una de las bebidas que más se consumen en el mundo es el café. Colombia es país productor, sin embargo se desconocen muchos aspectos del proceso que tiene el grano hasta llegar a la mesa. Preparamos un especial de esta deliciosa bebida, siéntese a leerlo y ojalá con una taza de café.
Todo empezó en…
África, el café proviene de la planta llamada cafeto. El primer tipo de café que se conoció fue el Arábigo y el uso que se le dio inicialmente fue para hacer una bebida alcohólica.
Los árabes fueron los primeros en extraer el grano del café, lo tostaron, lo molieron y mezclaron con agua caliente, es decir que sometieron al grano a un proceso, el cual básicamente se mantiene hasta hoy. Ellos son los responsables de que actualmente el café sea una bebida caliente que inunda con su delicioso aroma cualquier ambiente.
En el siglo XIX se descubren también en África dos nuevas variedades del cafeto, robusta y libérica, que muchos consideran de inferior calidad al originario café arábica.
Arábigo:
- Se caracteriza por ser muy aromático, ácido, dulce, está catalogado como suave.
- Se produce en Colombia, Centroamérica, Kenia, Etiopía y algunos países Asiáticos.
- El consumo promedio está entre el 65% y 70% a nivel mundial.
Canéfora o Robusta
- Se caracteriza por ser menos aromático, es muy fuerte y es pesado en boca.
- Se produce Indonesia, África, Brasil.
- El consumo promedio está entre el 30% y 35% a nivel mundial.
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- Homogeneidad del grano.
- La densidad.
- Color.
- Humedad.
- El tamaño general del grano es decir, el % de grano aprovechable que tiene la materia prima. Después se hace una verificación en taza para validar que no tenga ningún tipo de defecto que pueda afectar el producto final – Johanna Martínez Jefe de Calidad OMA.
Recomendaciones para preparar una taza de café en las cafeteras
Cantidad de café:
5,6 o 7 g = 1 cucharada sopera
Cantidad de agua caliente:
100 mililitros = 1 taza o pocillo
- Calidad del agua potable apta para el consumo humano.
- Proporción de agua y de café.
- Tiempo de preparación no se debe dejar mucho tiempo en contacto el agua con el café molido porque resaltará sabores que no se desean en la bebida.
Algunas preparaciones con Café:
- Finlandia: 12 Kg Per cápita al año.
- Noruega: 9,9 Kg Per cápita al año.
- Dinamarca: 8,7 Kg Per cápita al año.
- Holanda: 8,4 Kg Per cápita al año.
- Suecia: 8,2 Kg Per cápita al año.
- Colombia: 4,5 Kg Per cápita al año.
El Barista es un profesional experto en café de alta calidad, que trabaja creando nuevas y diferentes bebidas, utilizando distintos ingredientes como variados licores, tipos de leches, esencias, etc.
Es la última persona en tocar una taza de café y es responsable, de explorar cada etapa del proceso para entregarle lo mejor del grano a cada cliente.
Para un barista es muy importante saber cómo fue el proceso de cultivo del grano, cómo tostaron el café, todo lo que influye para poder sacar las mejores características a la materia prima. Miguel Solórzano –Barista OMA
Algunos beneficios para la salud son:
- Tiene antioxidantes (Que retardan el envejecimiento y reducen el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, neuro-degenerativas, etc).
- Puede ayudar a reducir el estrés.
- Disminuye los síntomas del Parkinson.
- Cuida y protege el hígado librándolo del hígado graso e incluso de la cirrosis.
- Sube el ánimo, porque actúa como antidepresivo natural.
- El café debe tomarlo cada persona a tolerancia, sin embargo los especialistas recomiendan que no se tome más de 500 miligramos de cafeína al día.
- La cafeína produce una mejoría de la memoria corto plazo.
Levapan con Aroma de Café
Levapan con sus productos ha llenado de deliciosos olores y sabores las panaderías de Colombia, por lo que no podía dejar de lado el aroma irresistible del mejor café del mundo: Café Oma pregunte por él a nuestros vendedores.
Personas entrevistadas para este trabajo: Miguel Solórzano –Barista OMA
Johanna Martínez – Jefe de Calidad OMA
