Ingredientes
| MASA | Gramos | % |
|---|---|---|
|
Harina de trigo |
1500 |
100 |
|
Sal |
7,5 |
0,5 |
|
124,5 |
8,3 |
|
|
63 |
4,2 |
|
|
15 |
1 |
|
|
7,5 |
0,5 |
|
|
Ralladura de limón |
Al gusto |
|
|
Bicarbonato de sodio |
12 |
0,8 |
|
63 |
4,2 |
|
|
Nuez moscada |
7,5 |
0,5 |
| MELAO DE PANELA | Gramos | % |
|---|---|---|
|
Panela |
1005 |
67 |
|
Agua |
255 |
17 |
Modo de preparación
(Haz clic en cada ítem para ver la preparación de la receta)
- Pese los ingredientes según orden de formulación.
- Lleve a fuego el agua y la panela, deje hervir hasta que la panela se deshaga completamente y reserve.
- Ponga en la batidora, mezclar los ingredientes secos y adicionar el melao e ir incluyendo poco a poco el agua durante 6 minutos, en segunda velocidad, hasta obtener una consistencia suave. Sirva en manga y porcione en lata; aproximadamente 100 g por porción.
- Lleve a cámara de fermentación durante 20 minutos a una humedad relativa de 70% y temperatura de 35°C hasta que duplique su tamaño.
- Hornee a 150°C por 12 a 15 minutos
