Ingredientes
| Masa | % | Gramos |
|---|---|---|
|
Harina de trigo |
100 |
1.000 |
|
1 |
10 |
|
|
Sal |
2 |
20 |
|
Infusión de anís en estrellas |
25 |
250 |
|
Infusión de té negro |
25 |
250 |
|
Colorante negro |
1 |
10 |
|
Ralladura de naranja |
1 |
10 |
|
3 |
30 |
|
|
Agua |
15 |
150 |
| Decoración | % | Gramos |
|---|---|---|
|
Harina espolvoreada |
15 |
15 |
Modo de preparación
(Haz clic cada ítem para ver la preparación de la receta)
Masa
- Mezclar todos los ingredientes en la amasadora a primera velocidad por 2 minutos, y luego por 7 minutos, en segunda velocidad, hasta obtener una masa con punto de elasticidad.
- Reservar una tercera parte de la masa. A las 2/3 partes restantes de la masa, adicionar el colorante negro hasta homogenizar completamente.
Pre-formado
- Estirar la masa coloreada de negro en forma rectangular y sobreponer la masa blanca.
- Estirar las dos masas juntas y realizar un pliegue de punta a punta. Repetir este paso tres veces para realizar una mezcla entre ambos colores.
Formado
- Dividir la masa en 5 porciones de 350 g. Dejar reposar por una hora.
- Moldear en forma de curuba o en bola según necesidad.
- Decorar con harina espolvoreada.
Crecimiento y horneo
- Llevar a cámara de crecimiento por 45 minutos aproximadamente a una
humedad relativa del 70%. - Realizar cortes diagonales o de la forma deseada.
- Llevar al horno e inyectar vapor.
- Hornear a 250°C por 5 minutos y bajar a 200°C por 25 minutos más.
