Receta de Lingote de Limón y Chocolate

Base galleta tarta miel	%	Gramos
Harina de trigo	200	100
Miel de abejas	53	26
Esencia con sabor a miel Levapan®	8	4
Azúcar Micropulverizada Levapan®	36	18
Mantequilla	53	26
Yemas	20	10
Bicarbonato de sodio	2	1
Tintura Caramelo Levapan®	4	2
Licor (Ron)	10	5

Crema de limón y queso	%	Gramos
Queso crema	400	100
Crema de leche Gloria®	200	50
Crema vegetal para repostería fina Levapan®	200	50
Leche condensada Azucarada Semidescremada Levapan®	100	25
Gelatina Gel'hada sin sabor®	12	3
Agua fría (para hidratar la gelatina)	82	21
Jugo de limón	40	10

Bizcocho de limón	%	Gramos
Premezcla completa bizcocho sabor a vainilla Levapan®	500	100
Huevos	200	40
Agua	150	30
Aceite Frytol®	125	25
Polvo para hornear Levapan®	3	0,5
Esencia Levapan con sabor a lima limón®	5,0	1
Ralladura de limón	2	0,4
Colorante para repostería verde Levapan®	c/n

Bizcocho de chocolate	%	Gramos
Premezcla completa bizcocho sabor a vainilla Levapan®	350	100
Huevos	140	40
Agua	105	30
Aceite Frytol®	88	25
Polvo para hornear Levapan®	4,2	1
Bicarbonato de sodio	1	0,3
Esencia Levapan con sabor a chocolate®	7	2
Cobertura para baño sabor a chocolate Sicao®	53	15
Cocoa en polvo	35	10

Decoración	%	Gramos
Brillo	100
Jugo de limón	50
Ralladura de limón	5
Crema de limón y queso	100
Figuras en chocolate (al gusto)
Rodajas de limón en mitades (al gusto)

1 Con ayuda del escudo, mezclar en la batidora en primera velocidad todos los ingredientes hasta formar una masa suave y homogénea.
2 Extender la masa sobre el mesón o en bolsa con la ayuda de un rodillo, hasta un espesor de 3 mm y hacer cortes de 10 cm de largo x 4 cm de ancho.
3 Ubicar cada corte en bandeja previamente engrasada.
4 Hornear a 200° C por 6 a 10 minutos aproximadamente.
5 Reservar para montaje.

1 Precalentar el horno a 180°C.
2 Con ayuda del escudo, mezclar en la batidora todos los ingredientes en velocidad 1 durante 1 minuto, después pasar a velocidad media durante 3 minutos.
3 Verter la mezcla en una lata previamente engrasada y empapelada. Llevar al horno durante 20 a 30 minutos y deje enfriar.
4 Reservar para el montaje.

1 Precalentar el horno a 180°C.
2 Con ayuda del escudo, mezclar en la batidora todos los ingredientes en velocidad 1 durante 1 minuto, después pasar a velocidad media durante 3 minutos.
3 Verter la mezcla en una lata previamente engrasada y empapelada. Llevar al horno durante 20 a 30 minutos y deje enfriar.
4 Reservar para montaje.

1 Calentar el agua con el azúcar hasta que rompa hervor y dejar reducir por 4 minutos.
2 Retire del fuego y adicionar el licor. Reservar.

1 Hidratar la gelatina sin sabor en agua fría y reservar.
2 Mezclar la leche condensada junto con el jugo de limón.
3 Colocar en la batidora el queso crema, el azúcar, crema de leche y la crema vegetal. Mezclar los ingredientes hasta obtener una mezcla semi líquida. Calentar ligeramente en el microondas por 1 minuto.
4 Aparte, calentar en el microondas la gelatina previamente hidratada por 45 segundos y adicionarla en forma de hilo a la mezcla anterior, revolviendo en primera velocidad hasta incorporar completamente.
5 Homogenizar hasta lograr una textura suave y sin grumos.
6 Dejar al ambiente para el montaje.

1 Disponer de la base de bizcocho de limón dividiendo en dos partes iguales. Humedecer con el sirope de licor.
2 omar una de las bases de bizcocho de limón y aplicar una capa de crema de limón y queso, sobreponer la base de bizcocho de chocolate humedeciendo con el sirope de licor y presionar ligeramente para que se una.
3 Aplicar nuevamente crema de limón y queso y sobreponer la otra parte del bizcocho de limón, aplicando por último una ligera capa de crema de limón y queso uniformemente.
4 Refrigerar durante 1 hora.
5 Mezclar el brillo con el jugo de limón y aplicar de manera uniforme.
6 Rallar limón y cortar en porciones rectangulares o lingotes del tamaño deseado, teniendo en cuenta las dimensiones de la galleta tarta miel.
7 Montar cada postre sobre la galleta de tarta miel.
8 Con manga y boquilla liza decorar con la crema de limón y queso al gusto. Montar las figuras en chocolate y las rodajas en mitades de la fruta.

Lingote de limón y chocolate