Receta Exclusiva de Torta Red Velvet

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Base Cake	%	Gramos
Premezcla completa para bizcocho sabor a Vainilla Levapan	1.000	100
Huevos	400	40
Aceite Frytol	300	30
Agua	300	30
Cobertura para baño sabor a chocolate Sicao	150	15
Cocoa en polvo	50	5
Rojo escarlata en polvo	6	0,6
Colorante Repostería Rojo Levapan	3	0,3
Esencia sabor a chocolate Levapan	10	1

*Recomendación de polvo para hornear	%	Gramos
	Altura sobre el nivel del mar	% de polvo para hornear
	0 - 500 m	1.5 % - 2.0%
	600 – 1500 m	1.0 % - 1.5%
	más de 1500 m	0.0% - 0.5%

Frosting de Queso	%	Gramos
Queso Mascarpone o Philadelphia	400	40
Crema vegetal para Repostería Fina Levapan	200	20

Modo de Preparación

1 Mezclar los ingredientes en la batidora, con paleta, por un minuto a velocidad baja.
2 Luego, mezclar a velocidad media por 4 minutos más.
3 Servir la mezcla en una lata empapelada de 65 x 45 cm.
4 Hornear a 180°C por 25 minutos aproximadamente.
5 Dejar enfriar y reservar

1 Batir la crema vegetal para repostería fina a punto de nieve.
2 Suavizar el queso y mezclar con la crema en forma envolvente. Reservar en nevera

1 Con la ayuda de un aro de 20 cm cortar 4 discos; y con un aro de 12 cm cortar 3 discos.
2 Triturar algunos recortes de bizcocho y secar en el horno. Dejar enfriar y formar granillo.
3 Disponer un disco grande y encima uno pequeño, siempre centrado. Pegar con arequipe alrededor. En el borde, realizar esferas con el frosting de queso usando manga y boquilla lisa grande.
4 Disponer otros dos discos y repetir el paso anterior, procurando que queden bien centrados y nivelados.
5 Poner el último disco y aplicar el frosting en los bordes de la misma manera.
6 Esparcir algo de granillo sobre el frosting.
7 Por último, decorar con frutas en la parte superior.