1 Calentar la mezcla para jarabe tres leche y la leche de coco hasta 50 °C.

2 Reservar.

1 Hidratar la gelatina sin sabor en 30 g de leche y reservar.

2 Hervir los 270 g de leche, el vino blanco, la pulpa de piña y el jengibre, luego colar.

3 Agregar la gelatina sin sabor previamente hidratada en la leche.

4 Adicionar la crema pastelera y mezclar con la ayuda de batidor manual hasta homogenizar.

5 Enfriar hasta que alcance una temperatura de 40 °C.

6 Aparte, batir la crema vegetal en la batidora con el globo, hasta formar picos suaves.7. Mezclar las dos preparaciones de forma envolvente. Reservar para el montaje.

1 Fundir la cobertura semiamarga previamente troceada en el microondas por espacios de 30 segundos, retirar y mezclar. Repetir este mismo proceso hasta que esté completamente fundido.

2 Extender en un acetato con la ayuda de una espátula y cortar cuadros y tiras según tamaño deseado.

3 Caramelizar los trozos de piña en una sartén, sin dejarlos quemar.

4 Recortar el bizcocho de coco en tres partes iguales.

5 Remojar la primera capa de bizcocho con el tres leches de coco y servir encima una capa del relleno de diplomat.

6 Colocar otra capa de bizcocho y remojar, repetir este proceso hasta lograr la altura deseada.

7 Con la ayuda de un colador, aplicar el azúcar micropulverizada y caramelizar con un soplete.

8 Posteriormente aplicar el brillo.

9 Cortar según tamaño deseado. Finalizar con una decoración de chocolate, trozos de piña caramelizados previamente cubiertos con brillo.