1 Mezclar los ingredientes en la amasadora a primera velocidad por 3 minutos.

2 Amasar por 5 minutos, a segunda velocidad, hasta lograr punto de elasticidad.

3 Dejar reposar la masa en bloque durante 15 minutos, cubriéndola con un plástico.

4 Pesar la masa en porciones de 350 g y dar un segundo reposo por otros 15 minutos .

5 Extender la masa utilizando sémola de trigo, para que no se pegue. Dar forma redonda, ovalada, o de espiga.

6 Poner en una lata y estirar levemente para abrir los cortes.

7 Untar la masa con aceite de oliva. Decorar con hojas de romero, queso, tomates secos y aceitunas negras.

8 Llevar a cámara de fermentación, y con una humedad relativa del 85% a 35°C, durante 20 minutos.

9 Retirar las latas de la cámara y dejar secar por un espacio de 5 minutos.

10 Precalentar el horno a 240°C, e ingresar las Fugazzas. Dar vapor por 15 segundos y bajar la temperatura del horno a 180°C para continuar horneando durante 20 – 25 minutos, según preferencia en cuanto a textura de la corteza.