Receta Exclusiva: Milhoja de Sal Al Estilo Gourmet

Hojaldre	%	Gramos
Harina de trigo	80	320
Hojaldre % Gramos Harina de trigo 80 320 Sémola de trigo	20	80
Mejorador completo para pan francés y panes de corteza	1	4
Aceite de Oliva Madura	3	12
Agua	60	240
Vitina hojaldre (empaste)	30	120
Sémola de trigo (horneo)	5	20
Sal	2	82

Cremoso de mayonesa y remolacha	%	Gramos
Mayonesa San Jorge	100	50
Queso crema	100	50
Remolacha	20	10

1 Mezclar todos los ingredientes (a excepción de la sémola de trigo que se reserva para el horneo y la Vitina hojaldre) en la amasadora en 1ra velocidad por 1 minuto y luego por 7 minutos en 2da velocidad hasta obtener una masa con punto de buena elasticidad.
2 Empastar ubicando la Vitina hojaldre en el centro de la masa y dar tres vueltas sencillas. Dar reposo a la masa por 15 a 20 minutos.
3 Estirar la masa ajustándose a una lata rectangular de 40X60 cm y permitir que repose por 15 minutos más en refrigeración.
4 Espolvorear la sémola de trigo sobre la masa y cubrir con un tapete de silicona. Llevar al horno a 180°C por 18 minutos. Bajar la temperatura a 160°C (para obtener una mejor crocancia) y hornear por 15 minutos más. Retirar del horno. Retirar el tapete de silicona y reservar la plancha de milhoja horneada a temperatura ambiente.
5 Cortar las láminas de hojaldre en rectángulos de 5 x 12 cm y reservar.

1 En un recipiente o bowl y con la ayuda de una espátula de caucho, mezclar la mayonesa San Jorge con el aguacate tipo Hass hasta obtener una crema homogénea. (Reserve)
2 De manera envolvente, adicionar a la mezcla anterior la paprika molida al gusto, (teniendo en cuenta que la cantidad formulada es sugerida). Reservar en refrigeración.

1 Licuar la remolacha con una cantidad mínima de agua, apenas la suficiente para garantizar el funcionamiento correcto de las cuchillas de la licuadora. Pasar por un colador y reservar en refrigeración.
2 En un recipiente o bowl y con la ayuda de una espátula de caucho, mezclar la mayonesa San Jorge con el queso crema hasta obtener una mezcla homogénea.
3 De manera envolvente, adicionar a la mezcla anterior el zumo de remolacha hasta obtener el tono deseado.
4 Poner la mezcla en una manga acondicionada con una boquilla para pétalos (121) y reservar en refrigeración.

1 Sellar la pechuga a fuego alto por los 2 lados para conservar la jugosidad. Cortar en tiras y parrillar por los costados internos de la pechuga, salpimentar al gusto y reservar.
2 Colocar el pimentón sobre la hornilla de la estufa a fuego medio y girarlo constantemente hasta que la cáscara se torne negra. Retirar del fuego y poner el pimentón dentro de una bolsa plástica.
3 Una vez frío, pelar el pimentón dentro de la bolsa, abrirlo por la mitad y retirar las venas y semillas. Cortar en julianas gruesas y sofreír a fuego alto.
4 Cortar en cubos pequeños las julianas de pimentón y reservar.
5 Cortar en rodajas finas el aguacate tipo Hass y reservar.

1 Disponer de 3 rectángulos de hojaldre.
2 Aplicar con una espátula la mitad del dip de aguacate tipo Hass sobre uno de los rectángulos de hojaldre y ubicar sobre este las rodajas de aguacate
3 Aplicar con una espátula la mitad restante del dip de aguacate sobre el segundo rectángulo de hojaldre, ubicar sobre este las tiras de pollo parrillado y los cubos de pimentón.
4 Decorar la última capa realizando un zigzag con el cremoso de mayonesa y remolacha que cubra la superficie del rectángulo de hojaldre.
5 Ensamblar la milhoja tomando como base la capa con rodajas de aguacate, sobre esta ubique la capa con el pollo parrillado y los pimentones; finalice con la capa decorada con el cremoso de mayonesa y aguacate.