1 Adicionar todo los líquidos y luego los secos en la batidora, y con ayuda del globo, batir durante un minuto en primera velocidad y cuatro minutos en segunda.

2 Extender una placa empapelada previamente, para evitar que se adhiera a la lata.

3 Dejar enfriar y retirar el papel.

4 Con la ayuda de un cortador pequeño, cortar. Reservar para su uso.

1 En la batidora, y con ayuda de la paleta, mezclar la premezcla, la mantequilla, el azúcar y el coco Levapan, en velocidad media, por 2 minutos y/o hasta su incorporación. A tener en cuenta: no se debe mezclar demasiado para evitar formar una masa compacta (es para crumble).

2 En una lata, esparcir la mezcla anterior y llevar a horneo a una temperatura de 150°C durante 20 a 25 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.

3 En el microondas, fundir el chocolate por espacio de 30 segundos. Retirar y mezclar (realizar este proceso hasta lograr una temperatura de 45°C).

4 Fundir la mantequilla y mezclar con el chocolate.

5 Mezclar con el crumble frío.

6 Pesar 30 g y moldear en cortadores pequeños. Enfriar y reservar para su uso.

1 Hidratar la gelatina sin sabor con el agua (para la gelatina). Reservar para su uso en frío.

2 En un bowl, calentar los jugos con el azúcar hasta alcanzar una temperatura de 60°C.

3 Con la ayuda de un batidor manual mezclar la gelatina hidratada.

4 Llevar a frío por espacio de 6 horas y/o hasta que haya gelificado.

5 Retirar del frío, y con ayuda de un batidor de mano y/o mixer, mezclar hasta formar una compota.

6 Adicionar una parte de los mangos picados en brunoise y mezclar (reservar mango para el terminado).

7 Llevar a un molde de semiesfera, y luego disponer el crumble de coco.

8 Este último proceso debe repetirse en otro molde de semiesfera, para que en el proceso final se pueda agregar la torta de vainilla.

9 Una vez congelados, unir las dos semiesferas.

1 Hidratar la gelatina sin sabor en el agua y reservar en frío para su uso.

2 Llevar la leche a hervor hasta que alcance una temperatura de 60°C.

3 Verter la leche caliente en el coco Levapan y dejar infusionar por 15 minutos. Luego, licuar, y con la ayuda de un colador, colar la preparación.

4 Preparar la crema Whi´pn Ice Flavor Right con la leche integrada con el coco y la Crema Pastelera Instantánea Levapan.

5 En la batidora, y con ayuda del globo, batir la crema sabor nata por 8 minutos y/o hasta formar picos suaves.

6 En forma envolvente, añadir la crema batida pastelera de coco hasta su total incorporación.

7 Fundir la gelatina en el microondas a una temperatura entre 35°C y 40°C. Adicionar a la mezcla anterior.

8 Reservar para su uso.

1 Con ayuda de una manga, disponer la mousse de coco en un molde de silicona tipo huevo. Luego, agregar el gelificante de mango maracuyá y terminar con más mousse de coco.

2 Llevar a congelación por espacio de 12 horas.

3 Retirar de congelación y preparar el chocolate.

4 Pinchar en la parte de arriba la mousse y sumergir en el chocolate (este debe estar a 40°C). Realizar este proceso tres veces.

5 En la tercera sumergida, y antes que el chocolate seque, con la ayuda de una brocha, realizar líneas horizontales (estas no deben ser tan uniformes. La idea es replicar las marcas de la concha del coco).

6 Una vez realizado el proceso anterior, con la ayuda de un cuchillo caliente, retirar la parte de arriba del postre.

7 Con ayuda de una boquilla caliente pequeña, realizar tres orificios sobre la parte recién cortada del postre.

8 Disponer los mangos en brunoise y ubicar encima del postre.