Receta Tradicional de Pan de Muerto

Pan de muerto	%	Gramos
Harina de trigo	1000	100
Agua fría(5°C)	300	30
Azúcar	200	20
Mantequilla	250	25
Huevos	250	25
Levadura fresca Levapan®	60	6
Leche en polvo	40	4
Esencia Sabor a Vainilla Blanca Levapan®	10	1
Sal Refisal®	20	2
Esencia de Naranja Levapan®	5	0,5

Decoración	%	Gramos
Mantequilla fundida	100	10
Azúcar de colores	200	20
Azúcar	200	20
Ajonjolí Descortezado Levapan®	20	2

1 Alistar y pesar todos los ingredientes.
2 Mezclar 4 minutos, en primera velocidad, los ingredientes de la masa a excepción de la mantequilla.
3 Mezclar la masa por 10 minutos aproximadamente en velocidad dos.
4 Adicionar la mantequilla. Mezclar en primera velocidad por 4 minutos aproximadamente hasta obtener el desarrollo del gluten.
5 Retirar de la mojadora y pesar unidades de 90 g. Reservar 900 g de masa para luego ser usada en los huesitos.
6 Bolear la masa de 90 g hasta que quede una bola bien formada. Dejar reposar unos 20 minutos y bajar un poco con las manos.
7 Con los 900 g restantes estirar la masa con la mano y formar los huesitos para poner encima del pan en forma de cruz. Luego formar una bolita pequeña de pan y poner donde se cruzan los huesitos.
8 Fermentar 10 minutos más a temperatura ambiente.
9 Llevar a horno a 180°C por 25 minutos.
10 Dejar enfriar y reservar para decorar.

1 Fundir la mantequilla en el microondas sin dejar quemar y reservar para su decoración.

1 Con la ayuda de una brocha, aplicar la mantequilla fundida (sin exceso).
2 Pasar el pan por el azúcar de colores hasta que se adhiera totalmente a la corteza.
3 Con la mantequilla aplicada en el pan, rociar el Ajonjolí Descortezado Levapan® sobre este.
4 Una vez decorado, exhibir en vitrina.