1 Agregar harina, centeno, cubios, aceite de oliva, masa madre y agua en la mojadora durante 3 minutos, en velocidad baja, hasta obtener una textura suave.

2 Llevar la masa a un bowl con un poco de aceite de oliva dejándola reposar por media hora.

3 Introducir nuevamente en la mojadora agregándole sal y levadura. Trabajar por 15 minutos.

4 En el mismo bowl darle aproximadamente 8 vueltas a la masa con el propósito de alveolar el pan. Dar reposo durante 3 horas.

5 Llevar a cuarto de crecimiento por 30 minutos, en fuego bajo y en el horno a una temperatura de 180°C por 20 minutos.