Receta Exquisita: Panna Cotta de Níspero, Durazno y Mango

Panna cotta	%	Gramos
Crema Vegetal tipo Chantilly Levapan®	100	200
Crema de leche	50	100
Pulpa de níspero	100	200
Gelatina Gel´hada Sin Sabor®	6	12
Agua	25	50
Leche Condensada Azucarada Semidescremada Levapan®	50	100

Salsa de durazno y mango	%	Gramos
Duraznos en mitades San Jorge®	50	100
Mango en fruta	50	105
Azúcar común	10	20
Fécula de Maíz Universal®	1	2
Agua	50	100

Gelificado de durazno y mango	%	Gramos
Puré de Durazno (Duraznos en mitades San Jorge ®)	100	100
Puré de mango	25	25
Jugo de limón	4	4
Mezcla en polvo Crema pastelera instantánea	37	37
Gelatina Gel´hada Sin Sabor®	2	2
Agua	10	10
Ralladura de limón	1 Unidad

Plancha bizcocho	%	Gramos
Premezcla Completa para Bizcocho Sabor a Vainilla Levapan®	100	150
Huevos enteros	35	52,5
Aceite	30	45
Agua	25	37,5

1 Hidratar la gelatina Gel´hada sin sabor en agua y reservar.
2 En una olla, mezclar todos los ingredientes y llevar a fuego a una temperatura de 60°C. Revolver constantemente.
3 Una vez alcance la temperatura deseada, retirar del fuego y adicionar la gelatina hidratada. Mezclar con ayuda de un batidor.
4 Disponer en moldes de silicona, según tamaño deseado (para postres de 100 g de relleno).
5 Dejar que la mezcla alcance una temperatura de 35°C y servir en los moldes. Realizar el montaje del postre.

1 Hidratar la gelatina Gel´hada sin sabor en agua y reservar.
2 Para obtener los 100 g del puré de durazno, licuar 50 g de duraznos en mitades San Jorge con 50 g del líquido de los duraznos.
3 En una olla, mezclar los dos purés, el jugo de limón y la ralladura de limón. Llevar a fuego hasta alcanzar una temperatura de 60°C.
4 Retirar del fuego y, con la ayuda de un batidor, mezclar con la crema pastelera instantánea.
5 Agregar la gelatina hidratada y mezclar.
6 Preparar moldes de silicona según tamaño deseado (estos deben ser la mitad de grandes del molde donde se va a preparar la panna cotta).
7 Servir en los moldes y llevar a congelación por 6 horas.
8 Pasado este tiempo, retirar de los moldes y reservar para el montaje.

1 En una olla, mezclar los duraznos y el mango, cortados previamente en cubos, el azúcar y la mitad del agua.
2 Llevar a fuego, a una temperatura de 45°C.
3 En la otra mitad del agua, mezclar con la Fécula Universal.
4 Adicionar la fécula diluida a la olla donde está la mezcla de las frutas.
5 Con la ayuda de una espátula, mezclar hasta que adquiera una consistencia suave como salsa.

1 En la batidora, y con ayuda de la paleta, mezclar todos los ingredientes en velocidad baja por un minuto y en velocidad media por 4 minutos.
2 Engrasar un molde rectangular y servir el batido.
3 Llevar al horno a una temperatura de 165°C por 18 minutos.
4 Una vez horneado, retirar del molde y reservar para su uso.

1 Con la ayuda de un cortador redondo de galletas realizar cortes en la plancha de bizcocho. Estos deben de ser de un diámetro más pequeño que el molde de silicona donde se montará la panna cotta, con el fin de que queden cubiertos al montar todo el postre.
2 En los moldes de silicona, servir hasta la mitad la panna cotta y dejar solidificar un poco. Luego, verter sobre el gelificado de durazno y mango.
3 Servir el resto de la panna cotta; se debe dejar un espacio para luego colocar los aros de bizcocho previamente cortados.
4 Llevar a frío y dejar reposar durante 12 horas con el fin de que quede bien consistente.
5 Desmoldar en platos y bañar con la salsa de durazno y mango.