Pavlovas o canasticas de merengue

Ingredientes

Merengue % Gramos
Azúcar blanca corriente 300 100
Claras de huevo 150 50
Zumo de limón 20 7
Esencia Sabor a Lima Limón Levapan® 5 2
Fécula de Maíz Universal® 2 1
Chocolate blanco % Gramos
Chocolate blanco 200 100
Relleno de limón % Gramos
Gelatina Gel'hada® Sin Sabor 12 6
Agua para hidratar la gelatina 60 30
Crema de Leche Gloria® 200 100
Leche Condensada Levapan® 100 50
Zumo de limón 30 15
Frutas para decorar (fresa, arándanos, etc) Al gusto

Modo de Preparación

  • 1 Colocar las claras y el azúcar al baño de maría hasta disolver el azúcar.
  • 2 Llevar a la batidora incluyendo la Fécula de Maíz Universal®, el zumo de limón y la Esencia sabor a Lima Limón Levapan®. Batir con globo hasta formar picos firmes.
  • 3 Disponer de una manga pastelera con diferentes picos dar la forma deseada, en este caso canasticas en forma de volován.
  • 4 Hornear a 90° C por dos horas aproximadamente.
  • 5 Verificar que queden bien secos.

  • 1 Hidratar la Gelatina Gel’hada® Sin Sabor en el agua y calentar en el microondas por 30 segundos hasta disolver.
  • 2 Mezclar la Leche Condensada Levapan® con el zumo de limón. Una vez homogenizado, mezclar con la Crema de Leche Gloria®. Esto para prevenir que no se corte.
  • 3 Mezclar la anterior preparación con la Gelatina Gel’hada® sin Sabor previamente hidratada.
  • 4 Reservar para el montaje.

  • 1 Con el chocolate blanco fundido impermeabilizar la canastica de merengue
  • 2 Llenar la canastica con relleno de limón
  • 3 Decorar con frutas y si desea espolvorear con Azúcar Pulverizada Levapan®

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