Receta Secreta: Cómo Hacer Postre Rocher Casero

Base Bizcocho de Vainilla	%	Gramos
Premezcla Completa Bizcocho sabor a Vainilla Levapan®	100	300
Huevos	33	105
Aceite Frytol®	30	90
Agua	25	75
Esencia Sabor a Vainilla Blanca Levapan®	1	3
Polvo para Hornear Levapan®	0,5	1,5
Almendras Levapan® (tostadas)	10	30

Remojo tres leches de chocolate	%	Gramos
Mezcla líquida para jarabe 3 leches Levapan ®	50	150
Leche líquida	50	150
Cocoa en polvo	5	15

Ganache de chocolate	%	Gramos
Crema Vegetal tipo Chantilly Levapan®	100	185
Cobertura sabor a Chocolate Semiamargo SICAO®	95	176
Glucosa	19	35

Trufas Rocher	%	Gramos
Ganache de chocolate	100	100
Nuez del Brasil	5	5
Almendras Levapan®	5	5
Cobertura sabor a chocolate con leche Sicao®	100	100

Postre de Chocolate	%	Gramos
Crema Vegetal tipo Chantilly Levapan®	100	250
Ganache de chocolate	40	100
Leche líquida	56	140
Crema Pastelera Instántanea Levapan®	14	35

1 Tostar previamente las almendras, picar finamente y reservar.
2 Mezclar en la batidora con el globo todos los ingredientes menos las almendras, por 1 minuto a velocidad baja.
3 Aumentar a velocidad media y mezclar por 4 minutos más.
4 Servir la mezcla en latas empapeladas para evitar que se pegue; adicionar las almendras tostadas y picadas.
5 Hornear a 165 °C por 20 minutos aproximadamente.
6 Reservar para el montaje.

1 Calentar la mezcla líquida para jarabe tres leches y la leche líquida hasta una temperatura de 50 °C.
2 Adicionar la cocoa y mezclar muy bien hasta que esta se incorpore en su totalidad.
3 Reservar para el montaje.

1 Calentar la crema vegetal y la glucosa hasta una temperatura de 60 °C.
2 Verter sobre la cobertura semiamarga previamente troceada y esperar dos minutos hasta que se complete una buena transferencia de calor y se funda.
3 Emulsionar con un mixer y reservar en frío 24 horas para su uso.

1 Con 100 gramos de ganache de chocolate, formar trufas de un peso aproximado de 10 gramos y reservar en frío.
2 Fundir la cobertura leche previamente troceada en el microondas por espacios de 30 segundos, retirar y mezclar. Repetir este mismo proceso hasta que esté completamente fundido.
3 Trocear las almendras y las nueces previamente tostadas y adicionar la cobertura leche fundida.
4 Trempar las trufas en la cobertura leche y reservar para su uso.

1 Calentar la leche hasta 40 °C y mezclar con la crema pastelera instantánea hasta que esté homogénea y suave.
2 Aparte, batir la crema vegetal en la batidora con el globo, hasta formar picos suaves.
3 Fundir la ganache de chocolate hasta una temperatura de 35 °C y mezclar con la crema pastelera preparada.
4 Mezclar la crema pastelera de chocolate con la crema vegetal, en forma envolvente hasta su total incorporación. Reservar para el montaje.

1 Cortar discos de bizcocho según tamaño deseado.
2 En copas del tamaño deseado, colocar los discos del bizcocho y remojar con el tres leches de chocolate.
3 Disponer, con la ayuda de una manga, el postre de chocolate encima del bizcocho remojado.
4 Fundir el resto de la ganache de chocolate y disponer encima del postre.
5 Adicionar almendras y nueces picadas encima de la ganache.
6 Con una manga y una boquilla rizada, decorar con un rouche de crema vegetal batida.
7 Decorar con la trufa rocher.

Postre Rocher