1 Llevar a la mojadora todos los ingredientes de la masa, excepto el bicarbonato y el agua para el bicarbonato.

2 Mezclar tres minutos en velocidad uno y seis minutos en velocidad dos; o hasta que desarrolle el gluten.

3 Dejar reposar la masa, tapada, durante 30 minutos.

4 Dividir la masa en porciones de 65 g.

5 Extender la masa y aplicar el relleno. Enrollar y extender.

6 Dar forma tipo pretzel (realizar un nudo abierto).

7 Dejar tapado al medio ambiente por 15 minutos.

8 Poner a hervir un litro de agua con el bicarbonato.

9 Con la ayuda de una cuchara espumadera, sumergir los pretzel por 15 segundos en cada lado.

10 Retirar y poner en una bandeja con parafinado o bien engrasada. Aplicar la sal gruesa antes de que seque el agua.

11 Llevar al horno, a 185°C entre 10 y 12 minutos.