Receta de Torta de Brownie y Trufas de Oro

Brownie	%	Gramos
Premezcla para bizcocho sabor a vainilla Levapan®	100	375
Mantequilla	66,6	250
Huevos	53,3	200
Cobertura sabor a chocolate semiamargo Sicao®	48	180
Azúcar corriente	13,3	50

Ganache de chocolate	%	Gramos
Cobertura sabor a chocolate con leche Sicao®	100	400
Crema de leche Gloria	92,5	370
Glucosa	12,5	50

Trufas chocolate blanco	%	Gramos
Chocolate blanco W2 Callebaut®	100	500
Crema de leche Gloria	80	400
Mantequilla	12	60

Decoración	%	Gramos
Nuez del Brasil	100	20
Flor comestible	25	5
Polvo dorado	10	2
Crispearls chocolate Monalisa®	5	1

1 En un bowl, fundir el chocolate, en el microondas por espacio de 30 segundos. Retirar y mezclar hasta que se funda totalmente.
2 Fundir la mantequilla en un bowl.
3 Una vez fundidos los ingredientes, mezclar junto con los huevos, el azúcar y la Premezcla para bizcocho sabor a vainilla Levapan.
4 Llevar a un molde redondo de 15 cm de diámetro.
5 Hornear a 180°C de 25 a 30 minutos aproximadamente.

1 Llevar a fuego la crema de leche con la glucosa hasta lograr una temperatura de 60°C.
2 Verter la crema caliente sobre el chocolate y dejar reposar durante 40 segundos. Mezclar hasta que se incorpore totalmente.
3 Verter en un aro de 15 cm de diámetro y llevar a refrigeración por 12 horas. Retirar del frío y desmoldar.
4 Reservar para su uso.

1 Llevar a fuego la crema de leche hasta obtener una temperatura de 60°C.
2 Verter la crema caliente sobre el chocolate y dejar reposar durante 40 segundos. Mezclar hasta que se incorpore totalmente.
3 Cuando la mezcla anterior alcance una temperatura de 30°C, añadir la mantequilla y revolver hasta incorporar.
4 Triturar los granos de café e integrar a la mezcla anterior.
5 Cubrir la mezcla con vinipel y refrigerar por 24 horas (procurar que el vinipel tenga contacto con la mezcla para evitar formar costra).
6 Retirar del frío y formar las trufas de 25 g.
7 Reservar para su uso.

1 Llevar a fuego la crema de leche hasta obtener una temperatura de 60°C.
2 Verter la crema caliente sobre el chocolate y dejar reposar durante 40 segundos. Mezclar hasta que se incorpore totalmente.
3 Cuando la mezcla anterior alcance una temperatura de 30°C, añadir la mantequilla y revolver hasta incorporar.
4 Cubrir la mezcla con vinipel y refrigerar por 24 horas (procurar que el vinipel tenga contacto con la mezcla para evitar formar costra).
5 Retirar del frío y formar las trufas de 25 g.
6 Reservar para su uso.

1 En un bowl, agregar el polvo dorado y las nueces del Brasil. Mezclar hasta que queden de color dorado.
2 Reservar para su uso.

1 Llevar la torta de brownie a una blonda dorada.
2 Añadir la ganache fría, y ubicar las trufas de chocolate gold alrededor de ella.
3 En la parte superior, ubicar las trufas de chocolate blanco.
4 Decorar con las nueces doradas y las crispearls alrededor de las trufas.
5 Terminar con la flor comestible y un poco de polvo dorado para finalizar.

Torta de Brownie con trufas de Gold y chocolate blanco